Descriere
Acid Citric (Sare de lamaie) este un aditiv utilizat in industria alimentara, cu multiple intrebuintari:
1) pentru prepararea muraturilor, sucurilor de fructe, compoturilor
2) cu scopul de a preveni colorarea pulpei la fructe
3) pentru a corecta aciditatea vinurilor de fructe
4) ajuta la dezvoltarea substantelor colorante si aromelor din vinurile de fructe
5) in industria alimentara ca agent de conservare, agent de protejare a culorii si aromei, agent de chelatare pentru metale care pot modifica gustul si culoarea alimentelor in mod negativ.
Continutul de acizi din sucurile de fructe se afla intre 5-8% in functie de soi si de gradul de maturitate al fructelor. Cand se doreste obtinerea de vin din fructe trebuie sa monitorizam continutul de aciditate. Daca e necesar, va trebui sa il ajustam inainte de inceperea fermentarii.
Acizii din vin au influenta asupra culorii, gustului, incarcaturii bacteriene, activitatii drojdiilor din vin. Cu alte cuvinte acizii influenteaza calitatea produsului finit.
Pentru vinurile obtinute din struguri este necesar un adaos de acid citric <1g/L.